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锅包肉

来源:PP美食 美食达人:开心一笑8602 发布时间:2019-03-15 22:56:31 人气:5950
锅包肉成品图
  • 锅包肉的成品图
烹饪介绍
今天周末,想吃一些酸甜口的菜,老公说那就做锅包肉吧。 锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 开始制作吧。
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烹饪用料
烹饪步骤
1.

将里脊切片,改刀成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄一点大片。

锅包肉的烹饪步骤1

2.

放入客器中加少许红酒、黑胡椒粉、盐,腌制20分钟左右。

锅包肉的烹饪步骤2

3.

把腌好的肉放入玉米淀粉液中裹满糊备用。(玉米干淀粉加适量水调成稠糊)

锅包肉的烹饪步骤3

4.

调汁,4勺陈醋、5勺白糖、2勺番茄酱、少量水淀粉混合即可备用。

锅包肉的烹饪步骤4

5.

炒锅倒入葵花籽油,烧至六七成热,将上好浆的肉片一片片逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

锅包肉的烹饪步骤5

6.

锅内留少许油,放入姜葱末炸香,倒入调好的糖醋汁炒热,迅速将炸好的肉片倒入,翻均匀后起锅装盘,撒上蒜苗即成。

锅包肉的烹饪步骤6

7.

猪肉一定要选择猪里脊肉,这样肉的口感才会细腻。可以用番茄酱取代陈醋,味道会更好。

锅包肉的烹饪步骤7

烹饪技巧

猪肉一定要选择猪里脊肉,这样肉的口感才会细腻。可以用番茄酱取代陈醋,味道会更好。要想锅包肉脆脆的,必须复炸两次,一炸熟,二炸色。

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