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石锅骨头炖酸菜
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石锅骨头炖酸菜

来源:PP美食 美食达人:尚食之文 发布时间:2019-03-16 13:10:47 人气:6664
石锅骨头炖酸菜成品图
  • 石锅骨头炖酸菜的成品图
  • 石锅骨头炖酸菜的成品图
  • 石锅骨头炖酸菜的成品图
  • 石锅骨头炖酸菜的成品图
烹饪介绍
作为一名东北银,在寒冷的冬天里家里一定要有一大缸腌酸菜。初冬腌制,隆冬刚好。

而就在外面北风飘雪、零下十几度甚至二十几度的大冷天,我们坐在有暖气的家中,只要闻着大骨头炖酸菜的香气就觉得好幸福……

一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头,小火慢炖,迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热,端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。

喝着超酸爽的酸菜汤,夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉,蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁,一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠,浑身都是舒心放松的暖意。

红尘万丈,人间烟火,这,是最惬意的生活……
骨质疏松
助消化
消食
美容养颜
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤1

2.

视菜叶厚薄,横片分为两至三片。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤2

3.

切成丝。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤3

4.

放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤4

5.

将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤5

6.

另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤6

7.

倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤7

8.

将泡过的酸菜捞出,挤去水。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤8

9.

将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤9

10.

放入盐和鸡精,轻轻搅匀。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤10

11.

盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤11

12.

蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。

石锅骨头炖酸菜的烹饪步骤12

烹饪技巧

1.骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。

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