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红烧明太鱼
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红烧明太鱼

来源:PP美食 美食达人:食趣菜菜屋 发布时间:2019-03-17 09:46:02 人气:5627
红烧明太鱼成品图
  • 红烧明太鱼的成品图
  • 红烧明太鱼的成品图
  • 红烧明太鱼的成品图
  • 红烧明太鱼的成品图
烹饪介绍
10月末的重庆,渐渐多了一丝深深的凉意。早晚的空中还会弥漫着雾。渐凉的天气让人食欲大增,胃口大开。总想来点热乎的,热量高的来弥补消耗的体能。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

明太鱼,相对于大家熟知的鳕鱼、三文鱼就显得陌生多了。要不是在东北上学,菜菜屋也不会接触明太鱼。上学的时候,食堂总喜欢做红烧明太鱼,几元一条就能吃的很满足,吃完的汤汁用来泡饭也是非常不错的选择。

不过今天的这道红烧明太鱼因为添加了几滴鱼露,而显得异常美味。鱼露,是一种风味独特的水产调味品。对于鱼露,估计世界上只有两种人吧,一种是喜欢它的人,一种是讨厌它的人。喜欢的人恨不得每道菜都有它的出现,甚至是鱼露拌饭也能成为一顿美餐。而讨厌它的人闻到味道就想逃跑。正应了老祖宗的话:萝卜白菜各有所爱吧。

明太鱼刺少肉多,除了红烧,炖汤、油炸、烧烤都是很不错的选择。不过菜菜屋更喜欢红烧的明太鱼,因为烧鱼的汁渗透进肉里,每一口都是鲜美无比,连汤汁泡饭都是一种享受。
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

提前将原材料准备好

叨叨叨:因为明太鱼属于冷冻食品,所以需要提前将鱼进行解冻,清洗干净内脏

红烧明太鱼的烹饪步骤1

2.

用刀轻轻拍打鱼身,将明太鱼肉组织拍松一点

叨叨叨:拍的时候用力轻一点,请勿把肉拍碎了,拍打能让鱼肉组织变松,口感更好

红烧明太鱼的烹饪步骤2

3.

将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块

红烧明太鱼的烹饪步骤3

4.

将切好的鱼块放入盘中待用

红烧明太鱼的烹饪步骤4

5.

大蒜、老姜拍碎;葱白切成段
叨叨叨:拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发

红烧明太鱼的烹饪步骤5

6.

锅内倒油烧热至7成,下老姜、大蒜、葱段爆香锅

红烧明太鱼的烹饪步骤6

7.

待炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油,然后倒入鱼块翻炒,加酱油上色

红烧明太鱼的烹饪步骤7

8.

翻炒几下后倒入适量清水,加八角、白糖调味烧至熟

叨叨叨:明太鱼肉质娇嫩,翻炒时动作尽量轻一点,以免破坏鱼肉

红烧明太鱼的烹饪步骤8

9.

将青椒切成斜刀片、葱切成花儿

红烧明太鱼的烹饪步骤9

10.

烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏,可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉

红烧明太鱼的烹饪步骤10

11.

待汤汁慢慢收紧时,下入青椒片拌匀,加适量盐调味,临出锅前滴3-5滴鱼露

红烧明太鱼的烹饪步骤11

12.

一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦!

红烧明太鱼的烹饪步骤12

烹饪技巧

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