熘肉段
选择新鲜的猪瘦肉（也不要太纯），尖椒，胡萝卜洗净。
煮肉切均匀的条，加入料酒，盐，味精，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
鸡蛋，淀粉入盆中，加一点油。
搅拌均匀。
下入腌好的肉段搅拌均匀。
炒锅点火入油烧至6成热，下入肉段，炸至定型。
捞出。
锅里油温升高，下入肉段复炸。
炸至金黄，捞出控油。
尖椒，胡萝卜切菱形片。
大蒜拍末。
取小碗一个，入生抽，捞出，蚝油，糖，盐，味精，淀粉搅拌均匀。
炒锅里留底油，入蒜末（留一半）爆香，下入兑好的汁烧开。
下入尖椒，胡萝卜片翻炒。
下入肉段，快速翻炒。
洒入蒜末。
翻炒均匀，关火。
出锅装盘即可。
肉段要切均匀些，炸的时候，易同时熟。 蛋糊要和粘稠一些，炸的时候不容易脱落。 兌碗汁的时候也可以不放淀粉，等炒好出锅时再勾芡。
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