熘肉段
选择新鲜的猪瘦肉(也不要太纯),尖椒,胡萝卜洗净。
煮肉切均匀的条,加入料酒,盐,味精,胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
鸡蛋,淀粉入盆中,加一点油。
搅拌均匀。
下入腌好的肉段搅拌均匀。
炒锅点火入油烧至6成热,下入肉段,炸至定型。
捞出。
锅里油温升高,下入肉段复炸。
炸至金黄,捞出控油。
尖椒,胡萝卜切菱形片。
大蒜拍末。
取小碗一个,入生抽,捞出,蚝油,糖,盐,味精,淀粉搅拌均匀。
炒锅里留底油,入蒜末(留一半)爆香,下入兑好的汁烧开。
下入尖椒,胡萝卜片翻炒。
下入肉段,快速翻炒。
洒入蒜末。
翻炒均匀,关火。
出锅装盘即可。
肉段要切均匀些,炸的时候,易同时熟。 蛋糊要和粘稠一些,炸的时候不容易脱落。 兌碗汁的时候也可以不放淀粉,等炒好出锅时再勾芡。
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