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京酱肉丝

来源:PP美食 美食达人:mature11 发布时间:2019-03-17 15:24:57 人气:7520
京酱肉丝成品图
  • 京酱肉丝的成品图
  • 京酱肉丝的成品图
  • 京酱肉丝的成品图
  • 京酱肉丝的成品图
烹饪介绍
有个朋友特别爱吃烤鸭,有次出差来天津就想吃烤鸭,可是行程紧张,没有时间特意去烤鸭店,就随便找了家餐馆。点菜的时候,服务员发现她爱吃烤鸭,可店里又没有,就让厨师做了京酱肉丝上来,豆腐皮卷上酱爆的肉丝和葱丝,还真是烤鸭味啊。其实烤鸭和京酱肉丝都常吃,可以之前我还从来没把这两个联系到一起。这位朋友吃得很开心,边吃边夸服务员聪明。这下好了,以后吃不到烤鸭的时候,就做这道菜来解馋了。
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
追溯京酱肉丝的渊源,其实它跟烤鸭还真有亲缘呢。
二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。
有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的
降胆固醇
缓解疲劳
防癌
预防感冒
散瘀止疼
强身健体
治肠炎
开胃
预防中暑
缓解腹痛
治吐泻
烹饪用料
烹饪步骤
1.

猪肉切成丝,加入1勺料酒、1克盐、1勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。

京酱肉丝的烹饪步骤1

2.

豆皮切成正方形

京酱肉丝的烹饪步骤2

3.

豆腐皮入沸水锅煮2分钟捞出控水待用,

京酱肉丝的烹饪步骤3

4.

葱白切成丝(也可以切成如图的眉毛型)。取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

京酱肉丝的烹饪步骤4

5.

沥干水份的豆腐皮摆盘

京酱肉丝的烹饪步骤5

6.

锅烧热,放入油,油温三成热时下肉丝,迅速滑散。油温千万别高了,否则会粘连在一起。肉丝都变白后,捞出备用。

京酱肉丝的烹饪步骤6

7.

锅中留底油,加入3勺甜面酱,1/2勺料酒、1/3勺白糖和葱姜水炒匀煮沸,炒出酱香味且酱汁开始变粘时,倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的烹饪步骤7

烹饪技巧

小贴士
1.应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2.烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁。
3.由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

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