东北腌蒜茄子
茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定
取出晾凉
大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分
过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐
用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥
捣好的蒜泥是这样的
茄子中间剖开，两边不要剖通
包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。
1、茄子蒸熟即可，不要蒸烂，否则口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。
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