地三鲜
新鲜尖椒，茄子，土豆洗净待用。
土豆去皮，切均匀的滚刀块。
茄子去皮，切均匀的滚刀块；尖椒去蒂，切均匀的滚刀块。
大蒜拍末。
土豆块入凉油锅中，中火炸制。
土豆块炸至金黄色捞出控油。
茄子块入热油中炸制。
炸至金黄色捞出。
锅中留底油，入蒜末炝香。
加入蚝油煸香。
入辣椒块煸炒，加入一勺高汤或热水，调入盐，味精，糖。
下入土豆块，茄子块迅速翻炒。
待汤汁粘裹在菜上面，关火。
出锅装盘即可。
土豆块必须切均匀，炸制时好熟。
炸制土豆块必须凉油进锅，否则容易外糊内生。
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