香酥爽脆锅包肉
芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然，要经过多次试验，才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋，味道和我以往做的锅包肉却大有不同，口感酸甜酥脆，干干爽爽不油腻，非常好吃！
五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
将肉片粘上一层干淀粉
另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
倒入炸好的肉片
倒入料汁，快速翻炒均匀
撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
食尚小贴士：
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。
2.肉片要油炸两次口感才会松化。
3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
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