香酥爽脆锅包肉
芡汁调的太浓太稠,做出来的锅包肉好看不好吃,黏黏糊糊,口感也不酥脆,当然,要经过多次试验,才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉,这次,在选料上放弃了使用全瘦肉,挂糊选用淀粉放弃面粉,香醋换成苹果醋,味道和我以往做的锅包肉却大有不同,口感酸甜酥脆,干干爽爽不油腻,非常好吃!
五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
将肉片粘上一层干淀粉
另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸
炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻
再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油
随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用
炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香
倒入炸好的肉片
倒入料汁,快速翻炒均匀
撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘
食尚小贴士:
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油。
2.肉片要油炸两次口感才会松化。
3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
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