东北杂酱面
这个咱家里都是东北人,所以做不了老北京杂酱面,今天就来一道我们东北版的杂酱面吧。
煮一锅水,加一勺盐,沸腾后加入面条。
煮三开后关火,放入冷水。
凉透了沥水装碗。
2 个鸡蛋 打散。
锅内加少许油热锅。
加入鸡蛋液,然后用筷子不停搅拌,让鸡蛋搅碎。
装碗备用。
土豆去皮切丁,尖椒去蒂去籽洗净切丁,猪五花切小丁,肥一点的地方单独放。
锅内加少许油下猪肥肉丁,炒到油脂全部出来。
加入余下的肉丁,翻炒均匀。
下土豆丁,继续翻炒均匀。
大火使劲翻炒土豆丁,半熟后加入尖椒丁。
加入豆瓣酱。
翻炒均匀。
加入少许的水,不要酱汁太干。
加入炒好的鸡蛋碎。
最后关火,加入葱末,利用余温翻炒均匀。
等待酱凉的时间,准备一根黄瓜,切丝。
准备好的面条上舀上衣大勺酱,一把黄瓜丝,一勺芝麻酱,简直好吃到爆。
1.猪肥肉一定要炒到发黄为止,否则太腻。
2.煮好的面条一定要过下冷水,会比较劲道,顺滑,不会粘到一起,如果等待时间久的话,可以滴一点油搅拌一下。
3.炒酱的时候,土豆丁下锅后,一定要加水微微顿煮一下,否则会生,相对熟的比较慢一点,而且土豆淀粉比较多,不加水的话会粘底。
4.最后的芝麻酱可以不放,放一勺提香也是为了中和一下豆瓣酱的咸。
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