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老式锅包肉
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老式锅包肉

来源:PP美食 美食达人:秦雪飞wi 发布时间:2019-03-18 15:08:26 人气:7598
老式锅包肉成品图
  • 老式锅包肉的成品图
  • 老式锅包肉的成品图
  • 老式锅包肉的成品图
烹饪介绍
锅包肉,酸甜口带咸,非常开胃下饭,非常好吃的东北菜肴,外焦里嫩,老少皆宜。
促发育
防贫血
健脑
抵抗力
降糖
保护视力
助消化
促进食欲
老年痴呆
防癌
感冒
降三高
延年益寿
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

肉选择通脊,切成厚约0.5厘米,肉的重量不定,根据人口来定量,汁可以多调点。

老式锅包肉的烹饪步骤1

2.

表面裹一层土豆淀粉,一定是土豆淀粉,试过玉米淀粉,不好吃以及效果不好。

老式锅包肉的烹饪步骤2

3.

准备淀粉水挂浆,淀粉水的浓稠度,比稀奶油稍微稀一点,但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠,这样厚重感挂浆比较好挂。

老式锅包肉的烹饪步骤3

4.

油温烧至6成热,温度大概170度左右,小火,每一片肉要现裹浆,现炸,不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里,否则团成一团,特别麻烦,炸至定型,即可出锅。

老式锅包肉的烹饪步骤4

5.

炸至定型,出锅后,尽量不要堆在一起,因为掌握不好火候的,炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子,一片一片分开放置。

老式锅包肉的烹饪步骤5

6.

把火开大,至8成热,把肉片下锅复炸,炸至金黄,出锅。

老式锅包肉的烹饪步骤6

7.

锅里剩底油,倒入汁,汁的量不定,可以根据肉片的量调整,也可以根据口味进行调整,大火煮开。

老式锅包肉的烹饪步骤7

8.

倒入香菜梗,胡萝卜丝,葱丝,翻炒。

老式锅包肉的烹饪步骤8

9.

把肉片放进去,翻炒,使每一片肉都挂汁,出锅。

老式锅包肉的烹饪步骤9

10.

非常好吃哦~

老式锅包肉的烹饪步骤10

11.

点赞吧~

老式锅包肉的烹饪步骤11

12.

非常可口~

老式锅包肉的烹饪步骤12

烹饪技巧

1:关于肉的选择,尽量选择通脊,切大一点的片。
2:汁,一般都用醋和糖占大比例的调配,试试橙汁,味道真的很不错,个人不喜欢醋过多的味道,橙汁鲜甜可口,就用市售的汇源橙汁,或者更浓一点的橙汁,不要果粒橙或者鲜橙多那种偏甜又很稀的。
3:第一次做难免手忙脚乱,炸完第一遍的肉片,记得分开放置肉片,堆一起容易粘成堆。
4:关于淀粉的选择,选择土豆淀粉,无论是口感,挂糊效果,以及成品效果都是最好的,试过玉米淀粉,差很多。
5:关于蔬菜丝的选择:当时家里只有胡萝卜,葱,香菜,可以加蒜片啊,姜丝,加姜丝是官方的炒法,个人不喜欢吃姜,而且里脊肉没有怪味,也不需要过多的姜来爆香。
6:挂浆:每一片肉都要现裹浆,现丢进锅里,不要一下子把肉片都扔进淀粉糊里,这样肉就很难分开了,制作过程中徒增烦恼,而且,淀粉会沉淀凝固,隔不长时间,就要搅拌一下,否则表面的淀粉水太稀挂不上糊,而淀粉沉在水底。

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