法式油封鸭配萨尔拉土豆
备齐材料。
除去鸭腿上残余的羽根和羽毛，在皮上扎出若干小孔，以盐水（1升水兑30克盐）腌制24小时，至少过夜。
冲洗净鸭腿上的盐分。在锅底放置一个烤架或者蒸架，码上鸭腿。以猪油盖没鸭腿，加入大蒜、月桂叶和胡椒籽。大蒜不用去皮，可用刀简单压扁即可。
烧开后转小火，炖1小时30分至1小时45分。
烤箱预热至160℃。土豆洗净、削皮、冲洗，切成约2mm厚的薯片，以猪油炒至金黄色。
关火，将薯片、欧芹碎和蒜末混合均匀，撒上松露碎，以盐和胡椒调味。移入烤箱，加盖烤制约30分钟。
鸭腿和萨拉特土豆一起上桌食用。
这次还尝试了用鸡腿制作“油封鸡”，烹制时间约为鸭腿的一半。鸡腿经腌制和封制后不及鸭腿香酥，但肉质更紧实有弹力，皮也香脆，口感有些类似腊鸡。
1 在另一份菜谱中亦有油封鸭的做法：不需在油中小火慢煮，而是直接将锅移入烤箱中，先以180℃的温度烤1小时，再转150℃烤2小时。此法不用看火，火候控制更加简单好操作，缺点是耗时。
2 土豆可尝试切成滚刀块，翻炒起来更容易，也可以选取整个的小土豆。
3 封制时会出现大量浮沫，需及时撇除。
4 松露可以用罐头的油浸松露，也可以用新鲜松露，或者省去。
5 油封鸭如果不吃，可以置于油中封存冷藏起来，放几个星期没什么问题。
6 这款油封鸭吃起来有点类似香酥鸭，很适合下酒。可以配啤酒，或者红酒。
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