八角茴香火烧鲷鱼
刮净鲷鱼的鱼鳞,剪去鱼鳍,去除内脏。烤箱预热至160℃。
鲷鱼置于烤盘,抹上橄榄油,撒上盐和胡椒,入炉烘烤20-25分钟。
鲷鱼置于烤盘,抹上橄榄油,撒上盐和胡椒,入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出,淋上茴香酒并火烧(flambé),直至酒精燃烧殆尽。
调荷兰酱:隔水加温,用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁,并以盐和卡宴辣椒粉调味。
小心片下鱼肉装盘,淋上荷兰酱,搭配米饭食用。
1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代,比如海鲈鱼。
2、在火烧之前,茴香酒需要适当温热一下,更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味,茴香的气味亦更加浓郁。
3、这道菜可搭配姜黄饭,在煮饭时加入姜黄粉,既可染色,亦能提香,是一个不错的选择。
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