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奶油生菜浓汤
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奶油生菜浓汤

来源:PP美食 美食达人:小俊_Joanne 发布时间:2019-03-15 10:13:13 人气:6098
奶油生菜浓汤成品图
  • 奶油生菜浓汤的成品图
  • 奶油生菜浓汤的成品图
烹饪介绍
生菜(莴苣)在西餐中通常用以制作沙拉,其实做汤亦很不错。不同品种的生菜在外形和口味上都有较大差异,我们此次用的是制作凯撒沙拉不可或缺的罗马生菜(Romaine lettuce)。以奶油生菜浓汤(velouté Choisy)为例,法餐中以生菜为主要配料的菜肴都会带有Choisy的词根。
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烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

摘去生菜心,备用。其余的生菜叶迅速在沸水中汆烫一下。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤1

2.

剥除葱白的粗老外皮,洗净,切段。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤2

3.

在黄油(40g)中煸炒葱白至“出汗”,加入面粉,以锅铲搅拌。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤3

4.

倒入高汤后煮开并持续搅拌,加入汆烫后的生菜叶。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤4

5.

加盖煮约20分钟,至生菜彻底烹熟。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤5

6.

用搅拌器打碎后过筛。将奶油和蛋黄加入滤出的汤中,以盐和胡椒调味。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤6

7.

将此前摘出的生菜心切丝,以黄油(15g)翻炒,加入浓汤中。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤7

8.

面包切成约1cm见方的小方丁,在锅中炸酥炸脆后以厨房纸巾吸去多余油脂。

奶油生菜浓汤的烹饪步骤8

9.

生菜汤倒入盘中,以欧芹叶和炸面包丁装饰。

烹饪技巧

1、原菜谱中要求丢弃菜心、只留菜叶,不知何故。中国人最爱吃鲜嫩的菜心,直接丢弃未免可惜,于是保留下来做成菜丝。
2、高汤的味道直接决定了最终风味,可根据个人喜好调整高汤种类,比如鸡高汤。
3、炸面包丁非常容易焦,因此需控制好火力和油温。此外,面包丁比较吸油,过程中需要注意适时加油。
4、可用西兰花、花菜、节瓜等蔬菜来代替生菜,可产生截然不同的成品效果。
5、由于蛋黄直接拌入汤中,建议用可生食鸡蛋。

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