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上海冷面

来源:PP美食 美食达人:周太靓汤 发布时间:2019-03-15 19:43:24 人气:991
上海冷面成品图
  • 上海冷面的成品图
  • 上海冷面的成品图
烹饪介绍
夏天,在冷气开放的小吃店,叫上一盘冷面,淋上花生酱、陈醋等调成的浓稠酱汁,再来一个喜欢的“浇头”,很多人认为,能有冷面相伴的日子,就可以是十分幸福的。“冷面”,在北方叫做“凉面”,用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条。
抵抗力
防癌
抗衰老
中毒
糖尿病
减肥
健脑
养肾
消食
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做

上海冷面的烹饪步骤1

2.

蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连

上海冷面的烹饪步骤2

3.

煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却

上海冷面的烹饪步骤3

4.

花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈

上海冷面的烹饪步骤4

5.

准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减

上海冷面的烹饪步骤5

6.

再舀酱料淋在面上,即可开吃了

上海冷面的烹饪步骤6

7.

冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了

上海冷面的烹饪步骤7

8.

冷面吃来爽口,被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受

上海冷面的烹饪步骤8

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干,一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却,这样做出来的冷面根根分明。

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