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五彩蛋黄酥
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五彩蛋黄酥

来源:PP美食 美食达人:水怜忧 发布时间:2019-03-16 21:23:20 人气:6415
五彩蛋黄酥成品图
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  • 五彩蛋黄酥的成品图
  • 五彩蛋黄酥的成品图
烹饪介绍
五彩蛋黄酥是一道家常甜食,制作原料主要有中筋粉、糖粉、猪油等。是中式面点中非常代表的一款点心。
抵抗力
烹饪用料
烹饪步骤
1.

先把咸蛋黄用朗姆酒浸泡一下。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤1

2.

把泡过的咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱:上下火180度,中层,5~8分钟 ,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉,烤盘的预热会让蛋黄全熟。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤2

3.

把白莲蓉馅料平均分成20小份,每一份大约25g,称量肯定是有出入的,多一点少一点问题不大。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤3

4.

接着把熟透的咸蛋黄包入白莲蓉馅料里面,待把全部熟的咸蛋黄全部包进白莲蓉之后上下一张保鲜膜封住,送入冰箱冷藏备用,这样馅料会变得结实一点,更好包,馅料部分就做好了。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤4

5.

接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,这样可以保证大家的状态都跟我一样,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤5

6.

把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤6

7.

好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤7

8.

接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤8

9.

醒发好的水油皮加上喜欢的色素,均分成五份不同的颜色。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤9

10.

接着把油酥平均分成20小份,每份12克,同样多一点少一点问题不大,我的量是有预多的,所以大家保证每一份足称就可以。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤10

11.

把每份颜色取出一点组合成一份18g上下。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤11

12.

水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将红色放在两头的任意一头。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤12

13.

上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤13

14.

轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤14

15.

从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤15

16.

用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点,形状擀规整一点,卷的圈数越多,蛋黄酥上面的圈圈也越多。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤16

17.

然后你喜欢哪个颜色在顶端,就把哪个颜色卷在里面。依次擀好全部,卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤17

18.

然后取一份皮,用刀平均从中间切开。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤18

19.

摁扁,然后擀成中间稍厚,两边薄的皮,再把皮翻过来,放入刚才准备好的馅料。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤19

20.

用虎口慢慢的一点点的收口,切记,封口一定要捏紧,要不然在烤的过程中会爆馅。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤20

21.

依次包好20个,取烤盘,下面垫油纸。摆好,记得预留空隙,要不然到时候会粘一起。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤21

22.

预热烤箱,160度,烤30分钟。每台烤箱都不一样,温度根据自己烤箱自己调整。

五彩蛋黄酥的烹饪步骤22

23.

烤好的蛋黄酥是不是美美哒~

五彩蛋黄酥的烹饪步骤23

烹饪技巧

1、做这种彩色的蛋黄酥,一定要把油皮揉出膜,才能做出漂亮的圈圈。️
2、此配方油酥是一定可以揉成团的,给点耐心,慢慢揉。如果室温太热,油酥太软,可以放冰箱冷藏一下,再拿出来。
3、油皮和油酥一定要软,就是要摸起来很软很润的那种,才能擀出薄薄的的皮。
4、猪油最好是自己手熬的那种,如果猪油不好,估计做出来也不好吃!猪油不能用黄油和植物油代替,也许能做出来样子差不多,但绝对不是一个口感。

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