牧场鲜奶土司
把除黄油外所有材料放进厨师机搅拌盆内
启动1档,将所有材料混合,成团后调至2档
面团揉至光滑后,加入软化好的黄油,直接启动2档继续揉面
揉至黄油完全被吸收,面团越来越光滑,可以看到面团有一定光泽感
取出一部分,可以拉出坚挺的手套膜
揉圆面团,放在搅拌盆里盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵
发酵至约2倍大,手指沾面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩、不塌陷,即发酵完成
取出面团,分成4个相同大小的面团,排气揉圆,松弛静置15分钟
将面团擀卷一次,继续松弛15分钟,擀卷第二次
放入450g土司模中,盖上保鲜膜
放进烤箱进行2次发酵,此时烤箱中放一碗热水
发至9分满,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱。以上火160,下火200度 烤35-40分钟即可。
1.这个方子的含水量略大,打面中途,可以停下机器,用辅助工具挂一下盆壁,帮助打面
2.这里的温度是根据我我烤箱设置的,每台烤箱温差不一致,可自行调整
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