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蛋黄酥

来源:PP美食 美食达人:婷胖胖的水果 发布时间:2019-03-17 20:06:58 人气:6347
蛋黄酥成品图
  • 蛋黄酥的成品图
  • 蛋黄酥的成品图
  • 蛋黄酥的成品图
  • 蛋黄酥的成品图
烹饪介绍
蛋黄酥是一款很常见的中式点心,看似又是油酥又是油皮的制作很麻烦,其实并不难,只要用心慢慢的制作,结果都不会太差。
抵抗力
润肺生津
润肺止咳
美容养颜
利尿
减肥
下奶
烹饪用料
烹饪步骤
1.

先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内

蛋黄酥的烹饪步骤1

2.

一点点加入水

蛋黄酥的烹饪步骤2

3.

揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛40分钟

蛋黄酥的烹饪步骤3

4.

接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中,用刮刀一点点按压

蛋黄酥的烹饪步骤4

5.

混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛40分钟。

蛋黄酥的烹饪步骤5

6.

这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右,烤箱预热上下火180度。

蛋黄酥的烹饪步骤6

7.

将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上,进烤箱烘烤大约7分钟,烤到微微冒油,取出晾凉。

蛋黄酥的烹饪步骤7

8.

将红豆沙揉匀

蛋黄酥的烹饪步骤8

9.

分成8份,每份25g

蛋黄酥的烹饪步骤9

10.

将晾凉的蛋黄包进去

蛋黄酥的烹饪步骤10

11.

揉圆,盖保鲜膜备用

蛋黄酥的烹饪步骤11

12.

将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份,揉成小圆球。

蛋黄酥的烹饪步骤12

13.

取一块油皮面团,按扁成为圆形,将油酥放在油皮圆饼中间,像包包子一样包起来

蛋黄酥的烹饪步骤13

14.

收口朝下放置

蛋黄酥的烹饪步骤14

15.

将包好的面团按扁,用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好

蛋黄酥的烹饪步骤15

16.

从上向下卷起,收口在下边

蛋黄酥的烹饪步骤16

17.

静置10分钟

蛋黄酥的烹饪步骤17

18.

静置好的面卷收口向上,竖向放置,用手掌轻轻按扁

蛋黄酥的烹饪步骤18

19.

再次从中间向上向下擀开,成为更细长的椭圆形

蛋黄酥的烹饪步骤19

20.

再从上向下卷起

蛋黄酥的烹饪步骤20

21.

收口朝下,静置10分钟

蛋黄酥的烹饪步骤21

22.

取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下

蛋黄酥的烹饪步骤22

23.

将两头向中间粘

蛋黄酥的烹饪步骤23

24.

按扁

蛋黄酥的烹饪步骤24

25.

擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄

蛋黄酥的烹饪步骤25

26.

将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来

蛋黄酥的烹饪步骤26

27.

收口朝下,整好形状,均匀放在烤盘上。烤箱预热170度。

蛋黄酥的烹饪步骤27

28.

在蛋黄酥表面刷一层蛋液

蛋黄酥的烹饪步骤28

29.

撒上黑芝麻

蛋黄酥的烹饪步骤29

30.

放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右。

蛋黄酥的烹饪步骤30

烹饪技巧

混合油酥的时候尽量不直接用手,手温会使猪油溶化。

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