哈拉
制作外观诱人、引人注目的哈拉的诀窍是把它编起来,这样面包的两头就会形成锥形,而中间会膨胀起来。在这里,我采用的是六股辫的编织方式。
材料:
主面团:高筋面粉255g,细砂糖28g,盐3g,酵母3g,鸡蛋1个,蛋黄1个,水90g,黄油14g
表面装饰:蛋白适量,白芝麻适量
将除黄油以外的所以主面团材料依次放入面包桶中,并将桶固定好
启动面包机揉面程序,将面团揉至光滑,放入室温下软化的黄油,继续揉面
直至面团出膜,盖好湿布,在室温下进行发酵
约40分钟左右,面团发酵完毕
将面团取出,揉匀排气
然后将面团分成12份
滚圆后松弛15分钟
取一块松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后压薄长底边
然后从上到下卷成长条状,捏紧封口
依次将所有面团都卷成长条状
取一个面团,搓成两头略细中间略粗的长条
依次将其他面团也如上搓长
取6根搓好的面团排好,将顶部捏紧,从左到右的序号分别为1~6,按照之后的顺序编成6股辫
6压1
2压6
1压3
5压1
6压4
然后重复16~19步直至完成;例如在这里重复:2压6,接下去就依次是1压3、5压1、6压4,如此循环编织
最后编织完毕,捏紧两头封口处
将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵
发至1.5~2倍大小
在面包表面刷一层打散的蛋白
然后用手指沾水后粘白芝麻,把白芝麻印到面包上
将烤盘送入预热好的烤箱第三层,以180℃上下管热风模式烘烤约0.5小时
出炉晾凉后密封保存
1. 制作这款面包的面团不宜过湿,否则辫子不易成型;
2. 6股辫虽然看起来很复杂,其实只要记住口诀,编起来还是很简单的,只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住,每编过一根面团,仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续,不用管这根面团之前的序号是几;
3. 如果实在编不好的话,可以编一大一小两个三股辫,大辫子的重量是小辫子的两倍,然后把小辫子放在大辫子上中央部位;
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