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巧克力巴布卡
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巧克力巴布卡

来源:PP美食 美食达人:寻找桃花岛 发布时间:2019-03-17 21:41:51 人气:6561
巧克力巴布卡成品图
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烹饪介绍
Babka,中文译为巴布卡,在波兰语中是奶奶的意思,据说是东欧人民的节庆时吃的面包,其意象征着家人团聚!因为高油高糖,又有香浓的杏仁巧克力酱和表层的酥粒,口感和味道特别好。

用量标注适合一个学厨450克吐司模具,20×9×9cm。
镇静助眠
防癌
美容养颜
益智
润肺生津
润肺止咳
健脑益智
保肝
动脉硬化
延年益寿
美容护肤
助睡眠
烹饪用料
烹饪步骤
1.

称量好各种食材,将主料中的30克无盐黄油刮成薄片,在室温下软化

巧克力巴布卡的烹饪步骤1

2.

将牛奶,酵母粉,中筋粉,1个鸡蛋和1个蛋黄,细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内,糖盐不要和酵母粉直接接触,以免影响发酵效果

巧克力巴布卡的烹饪步骤2

3.

低速搅成团,再用中速搅成表面光滑的面团

巧克力巴布卡的烹饪步骤3

4.

加入第一步软化的黄油,继续中速搅动,直到揉出光滑的薄膜

巧克力巴布卡的烹饪步骤4

5.

将面团团成球状,放入大碗中,入烤箱中层,设置发酵温度30度,发酵时间50分钟

巧克力巴布卡的烹饪步骤5

6.

第一次发酵的同时,制作馅料:160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒,融化后趁热加入65克无盐黄油,40克糖粉,20克杏仁粉

巧克力巴布卡的烹饪步骤6

7.

拌匀,备用

巧克力巴布卡的烹饪步骤7

8.

制作表层酥粒:将冷藏状态的30克黄油,20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中

巧克力巴布卡的烹饪步骤8

9.

用手搓成颗粒状,备用。如果室温过高,黄油融化太快,可重新入冰箱冷藏片刻再操作

巧克力巴布卡的烹饪步骤9

10.

将发酵好的面团取出,排气,擀成两块厚约3毫米的长方形

巧克力巴布卡的烹饪步骤10

11.

将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上,四周留出2厘米不涂,从一端开始紧紧卷起,呈长条圆筒状

巧克力巴布卡的烹饪步骤11

12.

用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透,两头留2-3厘米不要切断

巧克力巴布卡的烹饪步骤12

13.

将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次

巧克力巴布卡的烹饪步骤13

14.

将两端的接头捏合,压在底部,放入吐司模具中。

巧克力巴布卡的烹饪步骤14

15.

置于烤箱从上数第三层,设置发酵温度35度,时长50分钟

巧克力巴布卡的烹饪步骤15

16.

发酵到约1.5倍大小后,表面刷全蛋液和奶油的混合物,再撒上酥粒

巧克力巴布卡的烹饪步骤16

17.

预热烤箱,上下火加热,160度

巧克力巴布卡的烹饪步骤17

18.

将吐司模放置在烤箱中下层,上下火同时加热160度,烤40分钟

巧克力巴布卡的烹饪步骤18

19.

取出晾凉即可

巧克力巴布卡的烹饪步骤19

烹饪技巧

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