巧克力巴布卡
用量标注适合一个学厨450克吐司模具，20×9×9cm。
称量好各种食材，将主料中的30克无盐黄油刮成薄片，在室温下软化
将牛奶，酵母粉，中筋粉，1个鸡蛋和1个蛋黄，细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内，糖盐不要和酵母粉直接接触，以免影响发酵效果
低速搅成团，再用中速搅成表面光滑的面团
加入第一步软化的黄油，继续中速搅动，直到揉出光滑的薄膜
将面团团成球状，放入大碗中，入烤箱中层，设置发酵温度30度，发酵时间50分钟
第一次发酵的同时，制作馅料：160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒，融化后趁热加入65克无盐黄油，40克糖粉，20克杏仁粉
拌匀，备用
制作表层酥粒：将冷藏状态的30克黄油，20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中
用手搓成颗粒状，备用。如果室温过高，黄油融化太快，可重新入冰箱冷藏片刻再操作
将发酵好的面团取出，排气，擀成两块厚约3毫米的长方形
将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上，四周留出2厘米不涂，从一端开始紧紧卷起，呈长条圆筒状
用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透，两头留2-3厘米不要切断
将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次
将两端的接头捏合，压在底部，放入吐司模具中。
置于烤箱从上数第三层，设置发酵温度35度，时长50分钟
发酵到约1.5倍大小后，表面刷全蛋液和奶油的混合物，再撒上酥粒
预热烤箱，上下火加热，160度
将吐司模放置在烤箱中下层，上下火同时加热160度，烤40分钟
取出晾凉即可
无
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