巧克力巴布卡
用量标注适合一个学厨450克吐司模具,20×9×9cm。
称量好各种食材,将主料中的30克无盐黄油刮成薄片,在室温下软化
将牛奶,酵母粉,中筋粉,1个鸡蛋和1个蛋黄,细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内,糖盐不要和酵母粉直接接触,以免影响发酵效果
低速搅成团,再用中速搅成表面光滑的面团
加入第一步软化的黄油,继续中速搅动,直到揉出光滑的薄膜
将面团团成球状,放入大碗中,入烤箱中层,设置发酵温度30度,发酵时间50分钟
第一次发酵的同时,制作馅料:160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒,融化后趁热加入65克无盐黄油,40克糖粉,20克杏仁粉
拌匀,备用
制作表层酥粒:将冷藏状态的30克黄油,20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中
用手搓成颗粒状,备用。如果室温过高,黄油融化太快,可重新入冰箱冷藏片刻再操作
将发酵好的面团取出,排气,擀成两块厚约3毫米的长方形
将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上,四周留出2厘米不涂,从一端开始紧紧卷起,呈长条圆筒状
用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透,两头留2-3厘米不要切断
将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次
将两端的接头捏合,压在底部,放入吐司模具中。
置于烤箱从上数第三层,设置发酵温度35度,时长50分钟
发酵到约1.5倍大小后,表面刷全蛋液和奶油的混合物,再撒上酥粒
预热烤箱,上下火加热,160度
将吐司模放置在烤箱中下层,上下火同时加热160度,烤40分钟
取出晾凉即可
无
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