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四色螺旋蛋黄酥
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四色螺旋蛋黄酥

来源:PP美食 美食达人:风意画 发布时间:2019-03-17 22:00:51 人气:6257
四色螺旋蛋黄酥成品图
  • 四色螺旋蛋黄酥的成品图
  • 四色螺旋蛋黄酥的成品图
  • 四色螺旋蛋黄酥的成品图
  • 四色螺旋蛋黄酥的成品图
烹饪介绍
在前年中秋之时,我做了一次螺旋蛋黄酥,那时候刚接触烘焙,小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出炉后看到成品,十分欣喜,起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图,真的感觉自己进步了,如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心,继续走在烘焙的美好道路上。
抵抗力
青春痘
去火
健脾
助消化
延年益寿
减肥瘦身
降压
烹饪步骤
1.

先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤1

2.

把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤2

3.

依次全部包好揉圆,放旁备用。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤3

4.

把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤4

5.

揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤5

6.

揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤6

7.

接着来做油酥的部分,把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤7

8.

用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤8

9.

油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤9

10.

取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤10

11.

利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤11

12.

直到全部包裹好,捏紧收口即可。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤12

13.

其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤13

14.

取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤14

15.

从上往下卷起来。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤15

16.

盖好保鲜膜,静置15~20分钟。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤16

17.

取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤17

18.

从上往下卷起来。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤18

19.

盖好保鲜膜,静置15~20分钟。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤19

20.

待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤20

21.

取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚周围薄,中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤21

22.

把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤22

23.

依然利用手的虎口慢慢往上推。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤23

24.

包裹完毕,收好口。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤24

25.

一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤25

26.

放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟,若上色后可以盖锡纸,防止蛋黄酥表面颜色过深。

四色螺旋蛋黄酥的烹饪步骤26

烹饪技巧

1、全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包。
2、馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、此方子可做8个,喜欢吃的可以翻倍多做些。
5、烘烤的温度和时间按各自烤箱实际情况调整。

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