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超香软排包(君焙厨师机版)
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超香软排包(君焙厨师机版)

来源:PP美食 美食达人:Dan兮夜 发布时间:2019-03-18 10:21:52 人气:6048
超香软排包(君焙厨师机版)成品图
  • 超香软排包(君焙厨师机版)的成品图
  • 超香软排包(君焙厨师机版)的成品图
  • 超香软排包(君焙厨师机版)的成品图
  • 超香软排包(君焙厨师机版)的成品图
烹饪介绍
君焙品牌,是烘焙届第一大V---君之老师独资创办的品牌。
超香软排包(君焙厨师机版)是为了符合君之手工食谱要求而改编的,所有要求均按照君之老师要求进行测试、修正。
镇静助眠
促发育
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

1、首先是制作面团。
厨师机揉面的第一步,先把所有干性材料(面粉、奶粉、盐、糖、干酵母)倒入搅拌桶,用手指搅拌均匀。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤1

2.

倒入打散的全蛋液、水。厨师机调节2档5分钟,搅拌2分钟后此时已基本成团,再持续搅拌3分钟,面团慢慢变光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团,请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大,粘住桶底是正常现象,继续揉就好了。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤2

3.

厨师机停止后,面团已经变得比较光滑有弹性了,慢慢抻开面团,面团已经可以形成一层膜,不过只能形成厚膜,再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤3

4.

把软化的黄油加入搅拌桶里(用面团包住黄油,可以让黄油更好的融合)。开动厨师机,继续用2档揉面5分钟,在黄油还没有揉入面团里的时候,桶里的状态会有点惨不忍睹,粘在壁上到处都是。不用管它,继续揉。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤4

5.

五分钟过后,黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉5分钟,观察面团的状态,如果觉得差不多了,可以停机检验一下。面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段!制作软排包的面团,揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤5

6.

揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时,发酵到2倍大。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤6

7.

发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤7

8.

将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出,把排完气的面团分成16分,每一份都揉圆。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤8

9.

整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里(8寸方烤盘,即边长约为20厘米的方烤盘)。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤9

10.

进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。发酵到整个烤盘都被填满。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤10

11.

将烤箱预热到上下火170℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面为金黄色出炉。

超香软排包(君焙厨师机版)的烹饪步骤11

烹饪技巧

厨师机揉面的TIPS: 不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间,所以步骤里提到的时间仅供参考,最好是根据面团实际状态来判断,这点,和我们手工揉面是一样一样的,不揉到理想状态绝不罢手。

TIPS: 1、这款面团不需要特意整形,只要揉成圆形摆在烤盘上就行了,所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前,要先把面团里的气体都排干净(所以用上了擀面杖)。 2、没有合适大小的方烤盘,就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上,发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外,味道是一样的。 3、烤盘要铺油纸或锡纸,或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘,可以省略这一步。

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