杂粮大米糕
通常米糕是通过酵母发酵而成,
比如黑米糕。
今天摸索的是打发蛋白使米糕膨胀,
酵母都省了,也省了发酵的时间。
各材料的用料并不一定非常严格,
总体来说100g米粉配3个蛋清刚刚好,
松松软软,也不是过分的蓬松空洞,
想要更扎实些,请用2个蛋清,
追求蓬松口感的,请用4个蛋清。
芝麻和亚麻籽生的要提前炒熟,小火炒2,3分钟出香味即可。
大米粉加入牛奶搅拌均匀成为稠米糊。
蛋黄和芝麻、亚麻籽加入米糊。
搅拌均匀。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋,慢慢加糖,将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡(蛋清泡沫细腻丰富,提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)。
蒸锅提前烧水。将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的米粉糊中。用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。
将翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中,继续上下翻拌均匀,成为为稠但可流动的糊。
将拌好的糊装入6寸模具或小碗,轻震模具使表面平整,放入蒸15-20分钟即可。
蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。
米糕加入炒香的芝麻和亚麻籽,真的很棒!当主食或点心都很棒。
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