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舶来品——马拉糕
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舶来品——马拉糕

来源:PP美食 美食达人:白鲨食品 发布时间:2019-03-18 22:03:19 人气:6698
舶来品——马拉糕成品图
  • 舶来品——马拉糕的成品图
  • 舶来品——马拉糕的成品图
烹饪介绍
马拉糕,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。虽然是舶来品,但是经过多年的发展,马拉糕已经成为传统的广式茶楼最常见的点心之一。

马拉糕外形比较普通,看上去像块海绵,但它质感松软,带有鸡蛋糕的香味,可以媲美蛋糕。马拉糕跟松糕有点相似,很多时候都会将马拉糕和松糕作对比,看上去都差不多,常常让人以为是同样的糕点。马拉糕的原材料是面粉,口感松软滑,而松糕则是粘米粉和糯米粉,因此马拉糕比松糕更蓬松,更松软,松糕则会觉得像吃粉。

传统的马拉糕,仅仅是发酵就要耗去一天的时间,发酵途中的温度变化也让出品的质量难以掌握,传统制作也难以满足现代生活的快节奏。因此使用白鲨马拉糕预拌粉,发酵时间缩短至1小时,可以轻松简单做出一流的马拉糕。
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烹饪用料
烹饪步骤
1.

食材

舶来品——马拉糕的烹饪步骤1

2.

将180g红糖加入400g水

舶来品——马拉糕的烹饪步骤2

3.

拌匀至糖完全溶化

舶来品——马拉糕的烹饪步骤3

4.

将4个鸡蛋去壳,加入500g马拉糕专用粉中

舶来品——马拉糕的烹饪步骤4

5.

加入10g(两小包)酵母粉。

舶来品——马拉糕的烹饪步骤5

6.

倒入已拌匀的红糖水

舶来品——马拉糕的烹饪步骤6

7.

搅拌均匀成马拉糕预拌浆,将预拌浆静置60分钟

舶来品——马拉糕的烹饪步骤7

8.

将预拌浆倒入蒸盘内,水开后入蒸炉蒸,20-25分钟后取出后即可食用。

舶来品——马拉糕的烹饪步骤8

9.

此食谱由白鲨食品官方原创提供,转载请注明来源,谢谢!

舶来品——马拉糕的烹饪步骤9

烹饪技巧

小Tips:
1.这里的发酵时间写的是60分钟,实际情况需要根据酵母的多少、环境温度有所增减,这里参考的酵母量是10g,环境温度是30摄氏度。(根据酵母的质量也有一定可能的不同)
2.红糖可适量放多一点,出来的味道更好。
3.建议每500g马拉糕预拌粉加不超过10g的酵母,酵母放多了容易产生苦味。
4.建议家里发酵用恒温发酵箱。

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