多鲜包子
将干酵母、白糖、泡打粉放置在碗里,用40度的水(接近体温)稀释,静置10分钟作用,水面有层漂浮物即可和面。面和好后盖盖室温发酵大概2小时左右。面发好后取出在案板上进行揉面,要揉很长时间,揉至面光滑,气泡尽量少即可。(这个步骤以后再详细说明)
将洋葱切粒,油炸至干脆。
将肉馅、豆腐干(切粒)、鲜香菇(切粒)、西葫芦(切丝)、洋葱干脆放入一个较大的容器中,加入耗油、生抽、白胡椒粉、盐等调味料和匀。然后分次打入葱姜水,至馅儿多汁。最后淋入少于葱油拌匀即可!
发好的面团分成等份剂子,取一个按扁,擀成中间厚,边上薄的皮。肉馅儿放中间,如图逆时针方向捏褶子,直至收口,包得一个包子。
包好的包子码入温水的蒸锅,盖盖醒发15分钟,后大火蒸15-20分钟,关火闷5分钟揭盖。白胖可口的包子就做得了!
1.肉馅儿我喜欢自己剁,稍微有些颗粒感吃起来有口感;
2.包子的面要和软一些;
3.用油纸替代屉布包子不易脱底。
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