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快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!
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快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!

来源:PP美食 美食达人:孔老师教做菜 发布时间:2019-03-21 20:02:22 人气:7249
快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!成品图
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烹饪介绍
自己动手,完美复刻你儿时记忆中的味道...

说到豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑,还是南方的甜豆腐脑,吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。
小时候常常能吃到的美味,如今却很少吃到了。今天就教你自己动手,用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~

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烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤1

2.

泡发好的黄豆放入原汁机中。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤2

3.

倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤3

4.

豆浆过细筛入碗。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤4

5.

将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤5

6.

开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤6

7.

盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤7

8.

再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤8

9.

用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤9

10.

将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤10

11.

撇去浮沫。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤11

12.

静置20分钟左右即可。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤12

13.

食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的烹饪步骤13

烹饪技巧

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