绿豆糕
绿豆泡一天,用手脱皮。夏天要放冰箱,中途换三次水。
把绿豆放入蒸屉蒸大约一个小时,蒸熟。
用刮刀按压成泥,初步成泥。
把绿豆泥放进料理机,加入290克清水,高速搅拌。
搅拌成糊,倒出来过筛。这样更细腻。
不粘锅放入玉米油,小火,铲子不停的翻炒,以免糊锅。
炒到绿豆沙的水分快没有时,加入糖和蜂蜜继续炒。炒到豆沙成团,开始不粘铲子不粘手了就好了。蜂蜜不能加入太早,豆沙容易成焦糖色,颜色深。豆沙炒的太湿不成团发撒,炒的太干容易开裂。
炒好的豆沙放到不烫手就开始二次过筛,这次过筛是绿豆糕入口即化的关键,想要吃到入口即化的绿豆糕这步不能省略!
把绿豆沙分成一个个50克的小剂子,放入模具,模具里面先抹上一层薄薄的油防粘。
压实绿豆沙,倒扣过来,往下按住模具30秒再轻轻脱模。这样花型清晰,完整。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,口感更好,冷藏储存五天左右,室温保存两天,请尽快吃完。
仔细看步骤说明!
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