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蛋黄酥

来源:PP美食 美食达人:wylmf2010 发布时间:2019-03-23 09:24:24 人气:3347
蛋黄酥成品图
  • 蛋黄酥的成品图
烹饪介绍
蛋黄酥,简单的幸福。
美容养颜
利尿
减肥
下奶
烹饪步骤
1.

将油皮面皮的材料(中筋面粉、糖、猪油、水)混合,并且揉到出薄膜;

蛋黄酥的烹饪步骤1

2.

揉好的油皮面皮放在一边,用保鲜膜盖好,静置40分钟;

蛋黄酥的烹饪步骤2

3.

快速混合油酥面皮的材料(低筋面粉、猪油),以防出筋影响口感;

蛋黄酥的烹饪步骤3

4.

将油酥面皮放入冰箱冷藏;

蛋黄酥的烹饪步骤4

5.

此时有一段的等待时间,可以准备馅料,将鸭蛋黄用料酒泡5分钟,再放入锅蒸10分钟,以去除腥味;

蛋黄酥的烹饪步骤5

6.

之前自制的红豆沙是没有放黄油的,这次加入黄油,口感会更加好;

蛋黄酥的烹饪步骤6

7.

将鸭蛋黄包入豆沙里面,每个馅料的重量约为30克;

蛋黄酥的烹饪步骤7

8.

此时油皮面皮和油酥面皮已经静置完毕,分别分成15等份,滚圆;

蛋黄酥的烹饪步骤8

9.

将油皮面皮压扁后稍微擀开,光滑面朝下,包上一个油酥面皮,将收口捏紧;

蛋黄酥的烹饪步骤9

10.

包好的面团擀成椭圆形薄片,光滑面朝下,有短边卷起,收口朝下,盖上保鲜膜饧15分钟;

蛋黄酥的烹饪步骤10

11.

饧好的面团擀成长条形后翻面,由短边卷起,覆盖上保鲜膜饧15分钟;

蛋黄酥的烹饪步骤11

12.

完成的面团收口朝上,用手指从中间压下;

蛋黄酥的烹饪步骤12

13.

两端往中间折起捏一下;

蛋黄酥的烹饪步骤13

14.

将面团压扁;

蛋黄酥的烹饪步骤14

15.

擀成直径为12里面的圆形薄皮;

蛋黄酥的烹饪步骤15

16.

将馅料包入面团中间,利用虎口将面皮收紧,面饼表面刷上鸡蛋液,并放上适量的黑芝麻;

蛋黄酥的烹饪步骤16

17.

放入预热好170度的烤箱,烤大概18分钟。

蛋黄酥的烹饪步骤17

18.

挑选喜欢的包装盒就可以送人啦!

蛋黄酥的烹饪步骤18

烹饪技巧

1.最好用猪油,黄油的起酥效果没那么好;
2.鸭蛋黄用整个新鲜的咸鸭蛋取出,那些包装出售的没那么好吃;
3.油皮面皮要揉到出薄膜,有利于包裹油酥面皮。

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