蛋黄酥
将油皮面皮的材料（中筋面粉、糖、猪油、水）混合，并且揉到出薄膜；
揉好的油皮面皮放在一边，用保鲜膜盖好，静置40分钟；
快速混合油酥面皮的材料（低筋面粉、猪油），以防出筋影响口感；
将油酥面皮放入冰箱冷藏；
此时有一段的等待时间，可以准备馅料，将鸭蛋黄用料酒泡5分钟，再放入锅蒸10分钟，以去除腥味；
之前自制的红豆沙是没有放黄油的，这次加入黄油，口感会更加好；
将鸭蛋黄包入豆沙里面，每个馅料的重量约为30克；
此时油皮面皮和油酥面皮已经静置完毕，分别分成15等份，滚圆；
将油皮面皮压扁后稍微擀开，光滑面朝下，包上一个油酥面皮，将收口捏紧；
包好的面团擀成椭圆形薄片，光滑面朝下，有短边卷起，收口朝下，盖上保鲜膜饧15分钟；
饧好的面团擀成长条形后翻面，由短边卷起，覆盖上保鲜膜饧15分钟；
完成的面团收口朝上，用手指从中间压下；
两端往中间折起捏一下；
将面团压扁；
擀成直径为12里面的圆形薄皮；
将馅料包入面团中间，利用虎口将面皮收紧，面饼表面刷上鸡蛋液，并放上适量的黑芝麻；
放入预热好170度的烤箱，烤大概18分钟。
挑选喜欢的包装盒就可以送人啦！
1.最好用猪油，黄油的起酥效果没那么好；
2.鸭蛋黄用整个新鲜的咸鸭蛋取出，那些包装出售的没那么好吃；
3.油皮面皮要揉到出薄膜，有利于包裹油酥面皮。
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