PP美食网
  • 家常菜谱
  • 中华菜系
  • 外国菜谱
  • 各地小吃
  • 烘焙
  • 厨房百科
  • 食材百科
首页 > 家常菜谱 > 糕点主食

徽州炒面

来源:PP美食 美食达人:阿弥豆腐119 发布时间:2019-03-23 12:34:24 人气:4323
徽州炒面成品图
  • 徽州炒面的成品图
烹饪介绍
徽州炒面,清明时节普遍都做的主食,类似于油焖面,不同于安徽其他地方的炒面,徽州用的是干面条,取材方便,直接去超市买一桶面就行,淮河以北也用这种干面,不同的是,徽州放的是竹笋,北方放的是豆角等蔬菜,闲话不多说,直入主题
补肾
润肺
化痰止咳
助消化
补血
保护视力
健脾
养颜护肤
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

肥肉切丝,瘦肉切丝,春笋切丝,葱切丁,豆腐干薄片后切丝,我在外地上班,买不到家里的豆腐干,只能用当地的豆腐干,比较厚,要薄片后再切成细丝

徽州炒面的烹饪步骤1

2.

瘦肉切丝后加入淀粉,半勺料酒,半小勺盐,抓匀后腌制十五分钟左右

徽州炒面的烹饪步骤2

3.

香菇用凉水泡一小时,省时间的话用热水也行,充分泡开后,去蒂切丝

徽州炒面的烹饪步骤3

4.

春笋切丝后开水下锅,待水沸腾以后一分钟取出备用

徽州炒面的烹饪步骤4

5.

热锅下一小勺菜籽油,防止肥肉粘锅,放入肥肉丝。熬出猪油盛出三分之一,在盛出的猪油内加入一勺老抽,并用热水冲开,制成油汤备用

徽州炒面的烹饪步骤5

8.

徽州炒面最重要的两点,一是用料竹笋,二就是挑面。面条闷后用筷子把面条挑开,抖散,最好是每根都抖散。铺在上层的面条抖散后,将面条盖着的竹笋肉丝翻挑起来,和面条和匀。如果觉得面条比较干的话可以加入适量的油汤继续闷2分钟左右。面条挑散后加入香葱调味,出锅

徽州炒面的烹饪步骤6

烹饪技巧

1.如果没有时间熬猪油,用现成的也行,但是最好还是用现熬的
2.竹笋比较吃油,熬过猪油后留在锅中的油量稍微多一些
3.挑面是关键,一定要将面条抖散,不可用锅铲翻炒
4.铺面时一定要铺一层淋一遍油汤

最新菜谱
相关推荐
1 /
PP美食网

深圳市品立方科技有限公司

PP美食手机版

www.PPmeishi.com © 2015-2019 PP美食 粤ICP备12054748号-14