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西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房
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西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房

来源:PP美食 美食达人:老外约翰 发布时间:2019-03-23 18:35:25 人气:11967
西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房成品图
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烹饪介绍
说到西班牙菜,大家首先想到的是不是著名的烩饭?今天我就来教大家做一道正宗的西班牙烩饭!

西班牙烩饭,又译西班牙大锅饭,源于西班牙巴伦西亚,在当地语言是“锅”的意思(源于拉丁语的patella),而在西班牙语paella专指此种饭,而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法耶火节(Falles)的食品。

西班牙烩饭在西班牙是春夏时节,郊游的食品,负责烹调的通常是家中的成年男性。

在巴伦西亚地区,有大型聚会-不论是节日(特别是法耶火节)、选举活动、抗议示威,都需要制作大量的饭,有时甚至是用以打破吉尼斯世界纪录。

今天我来和大家详细介绍这一道食谱,希望大家能自己试试这到充满了西班牙风情的美食!
抵抗力
养肾
润肠通便
防癌
健胃消食
排毒
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

首先,我们将芸豆和豇豆切成寸段。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤1

2.

接着,将洋蓟心切成四瓣。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤2

3.

大蒜压扁、去皮,然后切碎。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤3

4.

红葱头去头、切半、去皮,然后切碎。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤4

5.

将一颗罗马番茄磨成番茄泥。大家也可以选用罐头装的番茄泥,但是我觉得新鲜磨的番茄泥口感更好。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤5

6.

在做饭的同时,我们将清鸡汤加入汤锅中,用小火加热,直到微微沸腾。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤6

7.

在西班牙烩饭锅中加入少许初榨橄榄油和少许盐。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤7

8.

油烧热后,加入兔肉和鸡腿肉。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤8

9.

一面煎好后再翻面,煎至兔肉和鸡腿肉两面都微微焦黄。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤9

10.

兔肉和鸡肉煎好后,加入切好的豆角,稍微煸炒一下。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤10

11.

接着,加入切碎的红葱头和大蒜,继续煸炒,直到香味出来。然后,加入洋蓟心,稍微翻炒一下。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤11

12.

下面,我们需要加入非常重要的一个调味品:烟熏甜椒粉(smoked paprika),稍微翻炒一下,使甜椒粉充分包裹住锅中的食材。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤12

13.

接着,加入磨碎的罗马番茄,继续煸炒。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤13

14.

然后,往锅中倒入之前预热好的鸡汤,一些番红花(saffron),和邦巴米。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤14

15.

轻轻地搅动一下,尽量使所有的米粒浸入汤中。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤15

16.

之后,大家就不能再搅动锅里的食物了。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤16

17.

我们首先用高火煮10分钟锅中的食材;然后再降为中火,继续煮15到20分钟。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤17

18.

最后,用锡纸盖住锅口,转为小火继续煮10分钟左右,直到锅中液体都被米饭吸收,底部形成一层锅巴。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤18

19.

烩饭煮好后,趁热在表面撒上一些迷迭香。

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤19

20.

将烩饭分装到盘子里,与家人朋友分享,就可以吃啦!

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤20

21.

一大锅烩饭足够三到四个人吃。兔肉、鸡肉和豆角都非常绵软多汁,米饭充分地吸收了烟熏甜椒粉和番红花的香味,好吃到哭了!大家一定要试试!

西班牙烩饭Paella de Valencia|约翰的小厨房的烹饪步骤21

烹饪技巧

1. 番红花 Saffron
番红花,又叫藏红花,西红花。番红花与红花仅一字之差,在概念上常误认为同物异名,也有人把西藏早已引种栽培的红花当作藏红花。其实,这是两种完全不同的植物。 红花的价格比藏红花便宜了很多,藏红花的价格是红花的10倍之多。同时二者的功效作用区别也非常大。
番红花是全世界最贵的香料,大约要16,000朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头,因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头,而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值,采收后必须在干燥脱水后才能分级出售。

2. 甜椒粉 Paprika
甜椒粉又称红椒粉、干辣椒粉或匈牙利甜椒粉。十七世纪时土耳其人将甜椒种子带入匈牙利,而后由匈牙利人将甜椒干燥后制成粉末,形成今天西餐中常用的甜椒粉调味料。
甜椒粉的颜色鲜红,味道从甜辣到辛辣,用来烧制肉类或制作沙拉、装饰菜肴。甜椒粉中富含维生素C和β胡萝卜素,颜色越红其营养价值越高。

3. 迷迭香 Rosemary
迷迭香是最常见的西式香料之一,新鲜迷迭香枝类似松枝,气味辛辣,有松树香气,味道味苦,干制后风味不如新鲜枝条,但仍然清香扑鼻。迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。
“Rosemary”是迷迭香的英文名称,但这个名称和

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