红糖芝麻酱花卷
准备芝麻酱和红糖
将适量麻酱(约80克左右)倒进碗里,加适量红糖(喜欢甜的多加点,根据自己口味随意),此时麻酱很干,一定要加适量的油(葵花籽或者玉米油都行)懈开,不要加水,稍微加点香油,别加太多香油,不然太腻。搅拌成流动状态备用。
准备发面材料
首先将面粉和泡打粉,白糖(加速发酵的作用)混合备用。
将酵母用100克温水(和体温大约一样的温度,避免温度过高烫死酵母)融化开。
将酵母水一点点加入面粉中,然后再准备温水200克左右(面软点,蒸的花卷虽然外形不那么美观,但口感特别软,喜欢外形漂亮的,一斤面半斤温水就可以)
和好的面团装保鲜袋里面,温暖处10分钟就可以制作了。
将面团按扁,擀成大片
如图将红糖麻酱涂抹匀
如图卷好
卷好,整理粗细一致
按需要切成小段
筷子中间一压
两手向下卷好
蒸锅装凉水,盖帘上抹油,将花卷生坯有距离的摆好。
用最小最小的火,大约20分钟才能上汽(此时是创造温暖的环境,等待继续发酵),上汽后,马上转大火,蒸10分钟。蒸好,不要马上揭锅盖,等待2分钟,不然会出现有凹陷等瑕疵,2分钟之后,开锅盖
盖帘抹油,摆在蒸锅中(记住冷水锅)。用最小最小的火,大约20分钟到30分钟才能上汽(此时是创造温暖的环境,等待发酵),上汽后,马上转大火,蒸10分钟。
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