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生汆肉丸青菜汤
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生汆肉丸青菜汤

来源:PP美食 美食达人:静默成诗 发布时间:2019-03-15 20:59:24 人气:6583
生汆肉丸青菜汤成品图
  • 生汆肉丸青菜汤的成品图
  • 生汆肉丸青菜汤的成品图
  • 生汆肉丸青菜汤的成品图
  • 生汆肉丸青菜汤的成品图
烹饪介绍
小区门口开了一家大型的生活超市,购物着实方便,买菜也尤为便利。蔬菜专区的水晶菜,煞是娇嫩,忍不住买一把回家,再稍上一块瘦肉,回家做个蔬菜丸子汤,想想就留口水啦!

别小看这水晶菜,它含有较多钙、磷等矿物盐,维生素 c及纤维素,能够滋阴润燥、润肠排毒。它的口感非常脆嫩、清香鲜美,特别适宜做汤,与肉丸简直就是绝配!
补肾
润肺
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

猪腿肉和姜均洗净,用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的,当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝,用温水浸泡十几分钟,取姜水就好,它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃,就得自己剁肉,不要偷懒哦

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤1

2.

把猪肉糜放到一大碗中,加适量的盐(不要太多,肉丸有个底味就好,后面的汤里还要加盐,不然会过咸)、酱油(根据自己喜好,可加可不加)、黄酒(去腥)、胡椒粉(去腥提味)

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤2

3.

淀粉加清水调匀成水淀粉,加到肉馅儿里。这一步很关键,不要省略,它使肉丸保持紧致,下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的,不要怕多,肉会吸水,只要搅拌到位。也可以用蛋清代替,不过个人感觉用蛋清的话搅拌起来有些费力气

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤3

4.

用筷子顺着同一个方向搅拌上劲,也可以用摔打的方法,把肉馅儿摔打至发黏,黏性十足是最好的啦

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤4

5.

水晶菜洗净,切成6厘米左右的小段备用

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤5

6.

取砂锅坐水,注意最开始要使用小火,慢慢加热砂锅,防止砂锅炸裂

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤6

7.

待砂锅中水温升高后,抓一把肉馅儿,用手的虎口挤出一个一个的小肉丸(如下图),依次下到锅里。肉丸不要大,要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中,也要保持小火,这样肉丸成熟的才一致,口感也才嫩

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤7

8.

肉丸下锅后,不要搅动,随着水温的逐渐升高,它会自己浮起来

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤8

9.

水开后,会有浮沫产生,拿勺子撇掉它,这样才能保证汤清而且不腥

生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤9

10.

水开后改中小火煮熟,调入适量盐,放上水晶菜,略煮即可。煮的过程中,你会发现,肉里面的油脂会被煮出来一些,这点油脂虽然不多,但用来配这些水晶菜,已足够更香。肉丸可以一次多做些,煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存,随吃随取


生汆肉丸青菜汤的烹饪步骤10

烹饪技巧

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