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豉汁排骨煲仔饭
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豉汁排骨煲仔饭

来源:PP美食 美食达人:食尚煮易 发布时间:2019-03-15 22:34:25 人气:5124
豉汁排骨煲仔饭成品图
  • 豉汁排骨煲仔饭的成品图
  • 豉汁排骨煲仔饭的成品图
  • 豉汁排骨煲仔饭的成品图
  • 豉汁排骨煲仔饭的成品图
烹饪介绍
前不久,做了一锅三拼腊味煲仔饭,忍不住分享到朋友圈里,引发一阵不小的骚动,吃货们纷纷要求要尝试一下,姐妹们更毫不客气的说,下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱,食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享,让来访的朋友们有所收获而回。 煲仔饭是广东的一道经典特色美食,去餐馆里,想吃煲仔饭必须要有一颗耐心,因为它的特色就是现点现做,下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味,当热气腾腾,发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌,打开锅盖那一刻,米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间,等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时,迅速的拿起筷子和勺子,先将米饭拌匀,再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴,这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。 在家做煲仔饭,整个过程紧凑又舒心,浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好,煲饭时就在灶前关注火候,顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作,不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟,轻轻松松即享美味哦。 这次继续选用小鸡啄米做主要食材,他家的大米口感软硬适中,做出来的煲仔饭饭粒饱满,细细品尝、越嚼越香。
适合婴儿
强身健体
补肾
润肺
缓解疲劳
清热去火
散瘀止疼
心血管病
消食
助消化
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

备好所需食材

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤1

2.

排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤2

3.

再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤3

4.

最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤4

5.

大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤5

6.

小唐菜浸泡片刻洗净

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤6

7.

砂锅内涂抹一层食用油

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤7

8.

将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤8

9.

遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤9

10.

煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤10

11.

每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤11

12.

将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤12

13.

遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤13

14.

汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤14

15.

将小唐菜焯熟后捞起

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤15

16.

直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用

豉汁排骨煲仔饭的烹饪步骤16

烹饪技巧

1、煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。
2、排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。

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