广东虎皮凤爪
除了肠粉,虎皮凤爪也是每次去喝茶我都必点的,而且总觉得吃不够的。
为了能吃个过瘾,几年前就开始在网上搜方子学做,发现也必不难,而且做出来味道也不差。
虽然是油炸的,但我一年至少也要做上一两回吃个足,感觉现在已经做上手了呀,和外面的一样好吃,每次都停不下来的感觉!
鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份
锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)
到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)
备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下
倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时
1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸,并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块,这是变虎皮的关键一步。
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