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广式拉肠

来源:PP美食 美食达人:秋天是童话 发布时间:2019-03-16 16:55:49 人气:10998
广式拉肠成品图
  • 广式拉肠的成品图
  • 广式拉肠的成品图
烹饪介绍
拉肠也就是肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”着称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

所有粉放一大碗中,加入少量盐,加温水调成米浆(水要分次加入,观察稀稠度酌情增减)米浆的流动状态如图,粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下,稀则加些粘米粉,稠则加水。米浆调好后静止30分钟,等米粉完全吸收水分,这样蒸出的肠粉更滑更爽

广式拉肠的烹饪步骤1

2.

猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲

广式拉肠的烹饪步骤2

3.

主材料集合,香葱切葱花

广式拉肠的烹饪步骤3

4.

烧一锅开水放上蒸架,平底大蒸盘两个交替使用,空盘上锅蒸热

广式拉肠的烹饪步骤4

5.

拿出擦一层油

广式拉肠的烹饪步骤5

6.

均匀散布小肉块和葱花

广式拉肠的烹饪步骤6

7.

倒上一勺搅拌均匀的粉浆,

广式拉肠的烹饪步骤7

8.

晃动盘子使盘底都铺有米浆

广式拉肠的烹饪步骤8

9.

装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟,看到粉浆成型并鼓起来,就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气

广式拉肠的烹饪步骤9

10.

蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起

广式拉肠的烹饪步骤10

11.

先淋上花生油再淋生抽,就可以开吃啦,爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃,放凉了口感就会差好远

广式拉肠的烹饪步骤11

烹饪技巧

1、米浆一定要泡一下才开蒸;
2、蒸粉期间要保持盘子平行,和大量的水蒸气。

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