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广州煲仔饭(电饭煲版)
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广州煲仔饭(电饭煲版)

来源:PP美食 美食达人:深蓝小米粥 发布时间:2019-03-16 18:30:49 人气:6210
广州煲仔饭(电饭煲版)成品图
  • 广州煲仔饭(电饭煲版)的成品图
  • 广州煲仔饭(电饭煲版)的成品图
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

大米淘洗干净,放在盆里加400g清水浸泡15分钟备用

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤1

2.

将腊肠和胡萝卜切成小丁,准备好玉米粒和青豆

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤2

3.

准备好生姜末和大蒜末

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤3

4.

电磁炉火锅档800瓦的火加热锅,锅里放油,油温六成热时放蒜姜末炒香

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤4

5.

青豆、玉米、红萝卜丁、风干腊肠丁,一股脑儿倒入锅里,翻炒2分钟左右

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤5

6.

将浸泡好的大米倒入锅里,翻炒2分钟左右

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤6

7.

加入15ml的黄酒

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤7

8.

加入30ml的酱油,翻炒一下

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤8

9.

将翻炒好的大米和配菜放进电器高压锅里,将浸泡大米的水倒入锅里

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤9

10.

根据腊肠的咸淡味,加入适量的食盐

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤10

11.

盖上锅盖,选择“米饭”模式

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤11

12.

等电器高压锅排完气,开锅,即可享用!

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤12

13.

成品横图

广州煲仔饭(电饭煲版)的烹饪步骤13

烹饪技巧

品种分类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
烹饪技巧

煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
  煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物

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