梅州客家酿豆腐
主料
猪肉末里放入盐，料酒，胡椒粉，蚝油，1个鸡蛋，生抽，葱末，姜末，少许香油，分次加入花椒水
朝一个方向搅打上劲儿
豆腐切块，把中间挖去
酿入肉末
开口的一面拍少许面粉
开口的一面朝下，逐个摆入加了油的电饼铛煎制
煎至一面金黄后翻面再煎
两面煎至金黄后放入适量葱末和胡萝卜末，炒出葱香味儿
加适量水，盐，少许老抽，盖一个锅盖烧一会
烧至入味后盛出
把剩下的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
芡汁粘稠后浇在豆腐上即可
鲜香味美的酿豆腐
1、豆腐煎制前拍面粉是为了封口，不然肉末会跑出来的；
2、花椒水就是用花椒煮的水，晾凉后打入肉末里可以去腥提香。
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