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广东水晶虾饺
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广东水晶虾饺

来源:PP美食 美食达人:1粗茶淡饭1 发布时间:2019-03-16 19:27:49 人气:14258
广东水晶虾饺成品图
  • 广东水晶虾饺的成品图
  • 广东水晶虾饺的成品图
  • 广东水晶虾饺的成品图
烹饪介绍
虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
记得前几年,我去深圳时,大哥带我去酒楼吃过,当时虾饺一端上来,就被那晶莹剔透外表所以吸引,一口咬下去鲜味四溢,留下非常深刻的记忆。
今天忽然来了兴趣,想尝试的去做做,没想到难度还真大,真的是看着容易做起来难。
首先和面就很费劲,开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时,本来想用刀面把面皮压圆,可怎么压都不圆,还容易破,所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来,可稍不注意就破皮,馅也露出来了,唉,算了,还是就包一般的饺子形状吧。
虽然包的拙了点,但口感和味道还是很赞的,那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的,非常的有满足感哦。
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烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

买回来的新鲜虾洗净

广东水晶虾饺的烹饪步骤1

2.

用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳

广东水晶虾饺的烹饪步骤2

3.

准备好的食材:虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末

广东水晶虾饺的烹饪步骤3

4.

胡萝卜切稍厚点的圆片

广东水晶虾饺的烹饪步骤4

5.

把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟

广东水晶虾饺的烹饪步骤5

6.

再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁

广东水晶虾饺的烹饪步骤6

7.

把虾仁泥和肉末倒在一起

广东水晶虾饺的烹饪步骤7

8.

放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水

广东水晶虾饺的烹饪步骤8

9.

再加10克胡萝卜小丁搅匀

广东水晶虾饺的烹饪步骤9

10.

澄面和玉米淀粉

广东水晶虾饺的烹饪步骤10

11.

盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀

广东水晶虾饺的烹饪步骤11

12.

边倒开水边用筷子搅拌

广东水晶虾饺的烹饪步骤12

13.

搅成团

广东水晶虾饺的烹饪步骤13

14.

用盖子盖上闷5分钟

广东水晶虾饺的烹饪步骤14

15.

再分量加入剩余的淀粉,揉成团

广东水晶虾饺的烹饪步骤15

16.

把面团搓成长条,切小块(大概10克一个)

广东水晶虾饺的烹饪步骤16

17.

切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个

广东水晶虾饺的烹饪步骤17

18.

包之前在馅里放进葱花搅拌均匀

广东水晶虾饺的烹饪步骤18

19.

先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁

广东水晶虾饺的烹饪步骤19

20.

再用擀面杖慢慢擀圆擀薄

广东水晶虾饺的烹饪步骤20

21.

皮上放入馅料,像包饺子一样包好

广东水晶虾饺的烹饪步骤21

22.

包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘食用!

广东水晶虾饺的烹饪步骤22

烹饪技巧

1、擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破
2、面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取
3、和好的面团如果干了,可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了

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