招牌虾饺
准备做馅的材料(肥猪肉、鲜虾、姜、葱)
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏
将大的虾挑出来做整虾,小的切成丁,肥猪肉也切成丁
再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥
然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲(比较粘稠即可)
再把虾泥放入碗内,加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉
再把虾泥打搅上劲(很粘稠的样子)
然后加入葱花拌匀
整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制
澄粉、淀粉、盐放入大碗内,再拌匀
开水加入澄粉内,边加边搅拌
拌至无干粉状态即可
然后盖起来闷5分钟
5分钟后加入一小勺猪油
再和成光滑的面团
再分成小剂子
取一个小剂子擀成面片,正宗的是用刀背压的,但是我没这个技术,凑和用擀吧
放上虾泥,再放上一只整虾
然后包起,捏出花纹
锅内加入适量清水,虾饺底下垫胡萝卜片,放入锅内
盖上锅盖,开小火蒸熟大概是15分钟左右
出锅后即可开吃
面团很容易干,在包的时候最好用湿布盖上面团,取一块然后包一个,这样比较好,包的时候馅料不能放太多,放太多蒸出来后会有裂口,用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。
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