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招牌虾饺

来源:PP美食 美食达人:紫韵千千 发布时间:2019-03-16 21:59:50 人气:24987
招牌虾饺成品图
  • 招牌虾饺的成品图
  • 招牌虾饺的成品图
  • 招牌虾饺的成品图
烹饪介绍
这个虾饺,成品出来有点失手,捏的折子不够明显,皮擀得有点厚,没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的,做不出酒店的水平也是正常,自我安慰一下,哈哈。虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
抵抗力
下奶
安神助眠
动脉硬化
助睡眠
补肾
润肺
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

准备做馅的材料(肥猪肉、鲜虾、姜、葱)

招牌虾饺的烹饪步骤1

2.

将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏

招牌虾饺的烹饪步骤2

3.

将大的虾挑出来做整虾,小的切成丁,肥猪肉也切成丁

招牌虾饺的烹饪步骤3

4.

再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥

招牌虾饺的烹饪步骤4

5.

然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲(比较粘稠即可)

招牌虾饺的烹饪步骤5

6.

再把虾泥放入碗内,加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉

招牌虾饺的烹饪步骤6

7.

再把虾泥打搅上劲(很粘稠的样子)

招牌虾饺的烹饪步骤7

8.

然后加入葱花拌匀

招牌虾饺的烹饪步骤8

9.

整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制

招牌虾饺的烹饪步骤9

10.

澄粉、淀粉、盐放入大碗内,再拌匀

招牌虾饺的烹饪步骤10

11.

开水加入澄粉内,边加边搅拌

招牌虾饺的烹饪步骤11

12.

拌至无干粉状态即可

招牌虾饺的烹饪步骤12

13.

然后盖起来闷5分钟

招牌虾饺的烹饪步骤13

14.

5分钟后加入一小勺猪油

招牌虾饺的烹饪步骤14

15.

再和成光滑的面团

招牌虾饺的烹饪步骤15

16.

再分成小剂子

招牌虾饺的烹饪步骤16

17.

取一个小剂子擀成面片,正宗的是用刀背压的,但是我没这个技术,凑和用擀吧

招牌虾饺的烹饪步骤17

18.

放上虾泥,再放上一只整虾

招牌虾饺的烹饪步骤18

19.

然后包起,捏出花纹

招牌虾饺的烹饪步骤19

20.

锅内加入适量清水,虾饺底下垫胡萝卜片,放入锅内

招牌虾饺的烹饪步骤20

21.

盖上锅盖,开小火蒸熟大概是15分钟左右

招牌虾饺的烹饪步骤21

22.

出锅后即可开吃

招牌虾饺的烹饪步骤22

烹饪技巧

面团很容易干,在包的时候最好用湿布盖上面团,取一块然后包一个,这样比较好,包的时候馅料不能放太多,放太多蒸出来后会有裂口,用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。

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