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潮汕蚝烙

来源:PP美食 美食达人:烧焦的Apple 发布时间:2019-03-17 12:33:59 人气:14637
烹饪介绍
我家姨妈,最拿手的就是蚝烙,每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙,这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味,煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻,重要的是一定要配香菜叶,蘸上鱼露食用才最佳。
安神助眠
抵抗力
散瘀止疼
健脑益智
保肝
动脉硬化
防癌
延年益寿
美容护肤
清热解暑
抵抗力
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用

潮汕蚝烙的烹饪步骤1

2.

加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉

潮汕蚝烙的烹饪步骤2

3.

混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分

潮汕蚝烙的烹饪步骤3

4.

放入喜欢的辣椒酱,搅匀

潮汕蚝烙的烹饪步骤4

5.

把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎

潮汕蚝烙的烹饪步骤5

6.

先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

潮汕蚝烙的烹饪步骤6

7.

改用中火,听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙

潮汕蚝烙的烹饪步骤7

8.

直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中

潮汕蚝烙的烹饪步骤8

9.

伴上香菜叶,搭配鱼露食用

潮汕蚝烙的烹饪步骤9

烹饪技巧

1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整;
2、鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以;
3、尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性;
4、没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口;
5;有些朋友接受不了香菜的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上。

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