潮汕蚝烙
先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用
加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉
混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
放入喜欢的辣椒酱,搅匀
把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
改用中火,听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙
直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中
伴上香菜叶,搭配鱼露食用
1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整;
2、鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以;
3、尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性;
4、没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口;
5;有些朋友接受不了香菜的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上。
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