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笋干炖五花肉
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笋干炖五花肉

来源:PP美食 美食达人:秋食工作室 发布时间:2019-02-07 17:15:07 人气:877
笋干炖五花肉成品图
  • 笋干炖五花肉的成品图
  • 笋干炖五花肉的成品图
烹饪介绍
作为根儿上是江浙地区的人,喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候,笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个笋尖,和腌制好的腊肉一起爆炒,鲜味十足,清爽利口;晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来,浓油赤酱的汤底,飘着厚厚油花,也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤,孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。

中国是世界上产竹子最多的国家,有200多个种类,这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们,吃不到鲜笋,但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种,都来自奶奶的家乡浙江临安。
一个是雷笋干,作为最早破土的春笋,它味道最是清香细嫩,只有当鲜笋即将下市的时候才会被做成笋干,配各种大肉类重味炖煮为佳;
另一种是石笋干,把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干,由于临安特有的溶洞地貌,石笋才能大量生长,味道微酸鲜美,十分独特,配合冬瓜海米做清汤为佳。
促进食欲
老年痴呆
抵抗力
防癌
感冒
降三高
延年益寿
预防感冒
散瘀止疼
强身健体
治肠炎
开胃
预防
烹饪步骤
1.

这些都是食材,提前准备好

笋干炖五花肉的烹饪步骤1

2.

备菜:笋干温水泡发后切一寸左右的段,五花肉切块后,焯水洗净沥干,姜切片

笋干炖五花肉的烹饪步骤2

3.

煸肉:冷锅倒油,五成热时放入五花肉和姜片,中火煸炒至冒油,呈微黄色

笋干炖五花肉的烹饪步骤3

4.

调味:锅中倒入2勺米酒,转大火爆炒30秒,再倒入1勺酱汁炒匀,加盖焖制2分钟

笋干炖五花肉的烹饪步骤4

5.

加水:五花肉上色以后,加开水没过肉,大火烧开后再放入葱段和笋干

笋干炖五花肉的烹饪步骤5

6.

炖肉:再次大火烧开后转小火焖炖1小时左右,待五花肉酥烂,即可收汁后关火

笋干炖五花肉的烹饪步骤6

烹饪技巧

1、笋干要浸泡的时间长一些,5-6小时为宜,最好中间能换1-2次水,但如果时间不够,建议用温水浸泡。
2、不同的笋干会有不同的味道,石笋干本身会比较咸,竹笋干会有一些土腥味,请大家根据自己的喜好选择。

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