自制XO酱
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎
和火腿碎，继续炸3-5分钟
至这三样食材都脱水，变成金黄色
捞出到另一口锅里待用
捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后
将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
拌匀即可关火
待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加
洋葱可以换成红葱头香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
做好的xo酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
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