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自制草莓酱
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自制草莓酱

来源:PP美食 美食达人:一日五餐辅食 发布时间:2019-03-13 18:55:41 人气:4107
自制草莓酱成品图
  • 自制草莓酱的成品图
烹饪介绍
草莓酱,做起来不难,就是有些细节要注意。特别是自制的酱,没有防腐剂,保质期是一大硬伤,怎么做才能使草莓酱保存更长的时间呢?按下面方法做,不开封处理好的果酱可以保存半年!开封的建议在1-2月内吃完,最佳赏味期1个月。
做之前,除了以下食材要准备的外,还要准备:
①装果酱的瓶子,果酱瓶必须是耐酸,耐热,耐冷,才能承受刚煮好超热的果酱,和进冰箱冷藏保存,而且必须是可密封的;
②做果酱必须准备厚底的锅,千万不要用薄底的,太容易焦了。
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烹饪用料
烹饪步骤
1.

把草莓洗干净,怎么清洗呢?①用水一直冲15分钟;②用水泡10分钟,然后再用活水冲5分钟;(因为草莓容易有农药残留,所以必须用活水,或者是浸泡的形式,让农药溶解于水中,这样才能洗干净。)

自制草莓酱的烹饪步骤1

2.

冲泡完,用手滚动反复漂洗3次左右,洗净后,去除草莓的蒂头,就是绿色叶子。

自制草莓酱的烹饪步骤2

3.

通过水浸泡,有受伤或者坏果的,要切掉不用,这会影响草莓果酱的味道,全部切掉切掉。

自制草莓酱的烹饪步骤3

4.

然后把草莓切小块,一般都是一分四就差不多了,特别大的就一分六。切太小了,待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉。(如果你喜欢原颗草莓的,可以不切)

自制草莓酱的烹饪步骤4

5.

然后把柠檬清洗干净榨汁备用,配方的量30g柠檬汁,中等大小的1个柠檬就差不多了,多一点无所谓,太多会酸,影响风味。

自制草莓酱的烹饪步骤5

6.

接着就来腌制草莓。准备一个干净无油的碗或盆,不干净会使你的果酱变质,在碗的底部,放上一层草莓,平铺一层就可以了。

自制草莓酱的烹饪步骤6

7.

然后开始放入冰糖,也是平铺,有一层就可以,冰糖的量称好之后看着放,一般分三次就差不多了。

自制草莓酱的烹饪步骤7

8.

然后就再铺一层草莓。

自制草莓酱的烹饪步骤8

9.

再铺一层冰糖。(我的冰糖不够,用了白砂糖)

自制草莓酱的烹饪步骤9

10.

然后把柠檬汁均匀的倒进去,这个很重要,做果酱,柠檬汁必不可少!否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的,浑浊的,不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了,不需要翻拌,不然刚才的层层叠就白费了。

然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(2~5度)至少12个小时,可以前一天晚上做的,直接隔夜,第二天有空的时候再拿出来做,最多放2天左右,再放草莓就变味了。

第二天,准备开始制作之

自制草莓酱的烹饪步骤10

11.

准备做果酱啦,把草莓从冰箱里面拿出来,多了一大盘的水,这是冰糖融化之后的糖水,最终,也许还会有一点冰糖没有完全融化,没关系,不影响。

把腌制后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中,开中大火让草莓出水。

自制草莓酱的烹饪步骤11

12.

糖水沸腾之后就会有浮沫,这是涩汁,要尽可能的滤出来,因为它对身体无益,最重要的是会影响果酱的味道。不要偷懒!给点耐心,慢慢滤出来。( 如果觉得火太大,可以把火关小一点,以防溢出来)

自制草莓酱的烹饪步骤12

13.

刚开始的时候草莓出水,果酱像果汁一样,非常稀的,就一直滤出涩汁一直煮,大概10分钟草莓也煮透了,全部软趴趴了,要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来。

自制草莓酱的烹饪步骤13

14.

留下草莓糖浆,让草莓果酱一直保持沸腾的状态,煮个5~10分钟,挥发水分,直到糖浆变得有点稠了,中大火,或者中小火都可以了,火太大一样会溢出来的,在一盘守着。

自制草莓酱的烹饪步骤14

15.

煮了一会的时候,又发现一些涩汁,继续滤出来,反正整一个过程,看见有白色的泡沫,尽可能的滤出来就是了。

糖浆变稠一点了,颜色也深一点了,我们把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面,搅拌均匀,大概还煮了个10~15分钟吧。

自制草莓酱的烹饪步骤15

16.

直到整个果酱变浓稠,超稠的,就可以关火了,这个时候表面的那些浮沫啊,有耐心的就滤去吧,要不想弄的,这么一点是不影响了。这个时候可以尝一下果酱的味道,如果甜了,还可以加入一点点柠檬汁调味。果酱煮好之后,要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面,然后用一块布包着扭紧瓶盖,马上倒扣放在架子或者桌子上,不要再去移动它了,这个时候果酱在凝胶,以及在杀死瓶盖的细菌。至少静置1个小时,不要去动它,一小时之后就可

自制草莓酱的烹饪步骤16

烹饪技巧

本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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