手把手教你做湖南老家的剁辣椒
红辣椒挑选出品质不好的,清洗干净
放在阴凉处晾干水分,不要暴晒哦,晾干表面的额水分即可。
处理好的红辣椒去掉蒂
切成小段
一般都是直接用菜刀剁碎,为了省事,我采用料理机操作,将辣椒段放入料理机
扣上盖子,通电工作,将辣椒绞碎
有点颗粒感会更好,这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦,不要倒掉了
红尖椒也同样处理好
切段,绞碎
将红尖椒和红辣椒拌匀,放入比炒菜稍微多点的盐
拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水,夹取的时候也不要沾水,这么一大罐,可以保存很久哦
炒荤菜的时候放入一勺子,开胃极了,夏天没胃口,来点辣椒酱吧。
市面上卖的剁辣椒,我总感觉食材不新鲜,曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。自己做起来其实很简单哦,操作的过程中注意一点:每一个环节都保持不展水,做出来的剁辣椒可以保存很久呢。
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