三杯鸡
因我个人感觉太油腻,固而做了一些变动,猪油改香油,量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒,别有一番风味。
鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮,姜片切粒
炒锅,加入香油,煎下姜,蒜,出香味,变色时,倒入鸡腿。煎出颜色。
倒进米酒,没过鸡腿。烧开冒泡。
倒入生抽,老抽,糖,辣椒,半小时左右
收汁,出锅,撒点罗勒叶,香葱点缀。
没有新鲜的罗勒叶,用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上,根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油,没用到一杯,感觉太多了。在这里,香油,米酒,生抽,比例大约为1:4:1
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