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三杯鸡

来源:PP美食 美食达人:西米Fiona 发布时间:2019-03-15 14:17:18 人气:7760
三杯鸡成品图
  • 三杯鸡的成品图
  • 三杯鸡的成品图
  • 三杯鸡的成品图
烹饪介绍
三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯, 猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

因我个人感觉太油腻,固而做了一些变动,猪油改香油,量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒,别有一番风味。
抵抗力
养肾
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮,姜片切粒

三杯鸡的烹饪步骤1

2.

炒锅,加入香油,煎下姜,蒜,出香味,变色时,倒入鸡腿。煎出颜色。

三杯鸡的烹饪步骤2

3.

倒进米酒,没过鸡腿。烧开冒泡。

三杯鸡的烹饪步骤3

4.

倒入生抽,老抽,糖,辣椒,半小时左右

三杯鸡的烹饪步骤4

5.

收汁,出锅,撒点罗勒叶,香葱点缀。

三杯鸡的烹饪步骤5

烹饪技巧

没有新鲜的罗勒叶,用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上,根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油,没用到一杯,感觉太多了。在这里,香油,米酒,生抽,比例大约为1:4:1

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