棒寿司
鲭鱼用盐腌制1小时。
洗干净后擦干，用醋泡10分钟。
擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。
洗干净后擦干，在醋中快速的浸泡一下。
擦干后用夹子去骨，备用。
在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。
用竹帘捏好一条饭团。
工作台上铺上保鲜膜，鱼皮朝下放在保鲜膜上。
放上饭团。
用保鲜膜包紧。
用竹帘压紧寿司。
除去保鲜膜，用火枪稍稍喷上色即可。
1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。
2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口。
3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。
4 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
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