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厚蛋烧与浊酒
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厚蛋烧与浊酒

来源:PP美食 美食达人:Amanda的曼食慢语 发布时间:2019-03-15 21:16:53 人气:4119
厚蛋烧与浊酒成品图
  • 厚蛋烧与浊酒的成品图
  • 厚蛋烧与浊酒的成品图
烹饪介绍
玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美~
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烹饪步骤
1.

把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤1

2.

捞出昆布,倒入一把木鱼花

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤2

3.

水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用。

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤3

4.

萝卜擦成泥,切碎葱花和小鱼干待用

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤4

5.

鸡蛋轻轻打散,将全部配料加到蛋液中

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤5

6.

准备一小碟油,取一张干净的厨房纸浸在油中待用

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤6

7.

将玉子烧锅预热,用浸了油的厨房纸擦一下锅底

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤7

8.

倒入1/3的蛋液,用筷子轻轻搅动

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤8

9.

等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤9

10.

倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤10

11.

再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤11

12.

转移到竹帘上,轻轻按压,稍凉后切块

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤12

13.

配萝卜泥一起上桌即可

厚蛋烧与浊酒的烹饪步骤13

烹饪技巧

Tips:
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

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