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北海道杯子戚风
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北海道杯子戚风

来源:PP美食 美食达人:蝶舞九天 发布时间:2019-03-16 10:34:53 人气:3212
北海道杯子戚风成品图
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烹饪介绍
非常柔软的蛋糕体,加上入口即化在舌尖上的淡奶油或蛋奶酱,真是无上的美味~冷藏一下更好吃哟。
戚风蛋糕用的是君之的方子,但是减了糖。
两个蛋,我做了七个杯子,可能是因为蛋比较大吧。
我用了后蛋法拌合蛋黄面糊,非常细腻,不会结块,一起来试试吧。
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烹饪步骤
1.

牛奶与油,及蛋黄用5g糖混合后加入低粉搅拌均匀,然后加入蛋黄。用手动打蛋器横向快速搅拌几下,将蛋黄打散并混合面糊,然后再搅拌均匀。这时候面糊会非常细腻。

北海道杯子戚风的烹饪步骤1

2.

预热烤箱180度。
蛋白分三次加糖,打到提起打蛋头有弯钩,但并不是很大的那种。

北海道杯子戚风的烹饪步骤2

3.

将三分之一蛋白分至蛋黄面糊中。切拌均匀。

北海道杯子戚风的烹饪步骤3

4.

将3倒回蛋白盆中。

北海道杯子戚风的烹饪步骤4

5.

再次切拌均匀,面糊呈浓稠的状态。如果变稀就是消泡了哟~

北海道杯子戚风的烹饪步骤5

6.

将面糊分入纸杯,七分满。这个量君之做了六个杯子。我做了七个还多半杯,可能是蛋比较大的原因。

北海道杯子戚风的烹饪步骤6

7.

入烤箱,中层,烤15分钟左右。或根据自己的火力调节。
一开始出炉的时候蛋糕是很饱满的,晾凉后会塌,因为粉量少这是正常的。

北海道杯子戚风的烹饪步骤7

8.

打发淡奶油至七八分,用打蛋器划过淡奶油留痕的程度,用花嘴,一定要用花嘴,将花嘴装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕内部,挤入淡奶油,蛋糕表面微微鼓起来就好了。
图中我用的是蛋奶酱,如果你们喜欢,我回头将蛋奶酱的方子po上来。

北海道杯子戚风的烹饪步骤8

烹饪技巧

1、已经在君之的基础上减过糖了。
2、后蛋法,是指蛋黄后放进面糊中。蛋黄放入以后不要直接划圈搅拌以免起筋。

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