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首页 > 外国菜谱 > 日本料理

日式高汤

来源:PP美食 美食达人:小俊_Joanne 发布时间:2019-03-16 10:53:54 人气:5842
日式高汤成品图
  • 日式高汤的成品图
  • 日式高汤的成品图
烹饪介绍
中国菜有高汤,法国菜有高汤,日本菜也有自己的高汤。通常提到日本料理的高汤,就是指用昆布和鲣鱼干熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁,经常与酒、味啉搭配使用,可谓日料三件套。而与中餐和法餐使用大量食材熬汤相比,日式高汤可谓经济实惠,其用料相比起来少了许多,而且熬高汤的料可以二次利用,熬制成为“二次高汤”。一次高汤相对二次高汤要浓郁和清澈,更适合制作需要体现高汤的料理,而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
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烹饪用料

主料

烹饪步骤
1.

用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布,注意不要把上面的白色擦掉。

日式高汤的烹饪步骤1

2.

昆布放入冷水(700毫升)中,中火烧至有一些泡泡冒出来,昆布自然浮起来。关火,迅速把昆布取出。

日式高汤的烹饪步骤2

3.

放入木鱼花。

日式高汤的烹饪步骤3

4.

这时候会出现一些浮沫,滤掉它。

日式高汤的烹饪步骤4

5.

静置15-20分钟,至木鱼花沉入水底。

日式高汤的烹饪步骤5

6.

滤网上放一块厨房纸巾,把汤整个倒入,让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花,保持汤汁清澈,此为“一次高汤”,是日料必不可少的原料。

日式高汤的烹饪步骤6

7.

煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。

日式高汤的烹饪步骤7

8.

取500毫升的水(约为第一次水量的7成),放入熬一次高汤的木鱼花和昆布,大火烧至沸腾,转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。

日式高汤的烹饪步骤8

9.

铺上厨房纸巾,过滤,最后拧紧纸巾,把尽量多的汤汁压出来,此为“二次高汤”。

日式高汤的烹饪步骤9

烹饪技巧

1 昆布即海带,可以选择日本产的昆布块,也可以买国产的海带。
2 鲣鱼块味道会更加浓郁,但需要熬煮更长时间。
3 木鱼花可以直接加到米饭里面,再加点酱油食用,这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。
4 鲣鱼也就是柴鱼,可以撕成小块,加上花生米熬粥,就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理,而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6 高汤密封好放冰箱冷藏,保存一个星期没问题。

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