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饭店炸虾仁
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饭店炸虾仁

来源:PP美食 美食达人:紫默(小草根家庭美食) 发布时间:2019-02-07 13:09:13 人气:6403
饭店炸虾仁成品图
  • 饭店炸虾仁的成品图
  • 饭店炸虾仁的成品图
  • 饭店炸虾仁的成品图
烹饪介绍
大家上饭店,一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈,很多人说自己做不出来,其实很简单,就是挂糊的问题,今天就学习一下吧:
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

虾仁去除虾线,料酒,盐,葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出,倒出多余的水分

饭店炸虾仁的烹饪步骤1

2.

加大约50克的干淀粉,加2勺植物油(酥脆作用),加泡打粉1.5克

饭店炸虾仁的烹饪步骤2

3.

加适量清水调成如图状态,太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候,表面能挂上糊的状态就可以。如图

饭店炸虾仁的烹饪步骤3

4.

锅里加豆油(玉米油等炸出的颜色发白,也可以),油温七成(油温太低炸的时候,糊会脱落),分次下虾仁炸,否则油温会下降。

饭店炸虾仁的烹饪步骤4

5.

第一遍炸好的虾仁捞出

饭店炸虾仁的烹饪步骤5

6.

等待油温上升到八成热

饭店炸虾仁的烹饪步骤6

7.

下所有的虾仁复炸一次,捞出

饭店炸虾仁的烹饪步骤7

8.

吸油纸吸油,装盘。

饭店炸虾仁的烹饪步骤8

烹饪技巧

一定要注意油温,分次炸虾仁。

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