麻辣蘑菇
平菇择洗干净，下入开水里烫一下，捞出晾凉后挤去水分。
面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐，加入水，搅拌至无颗粒。
将挤去水分的平菇撕成细条，放入面糊中沾匀。
一个个放入烧热的油里炸。
炸一遍后捞出，再复炸一遍。
蒜切片、葱切斜刀，辣椒剪成段备用。
炒锅热锅凉油，下入辣椒小火煸炒出香味。
放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味，倒入炸好的平菇，撒入少量椒盐和孜然粉，翻匀即可。
1、平菇烫一下去掉腥味，挤干水分是为了更好炸。
2、淀粉和面粉的比例没有要求，加淀粉是为了更酥脆。
3、炸两遍能更好的上色和定型。
4、这种做法比一般的椒盐蘑菇多了一个炒的过程，这样加入干辣椒段等炒后更好吃。
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